Kmetija

OPG Černjeka

Šafran (lat. Crocus sativus), naziva se još i začinsko ili crveno zlato. Crvena boja dolazi od stigmi – niti cvijeta šafrana koji su u naravi ženski dijelovi cvijeta crocusa. Porijeklom iz južne Europe i male Azije, šafran je poznat po svojoj intenzivnoj boji, okusu i ljekovitim svojstvima. Za crvenu boju začina odgovoran je krokin, a njegova karakteristična aroma nastaje zbog spojeva poput šafranala i pikokrokina. Zbog prisutnosti ovih spojeva šafran se već dugo koristi i za bojanje i za aromatizranje hrane i pića u mediteranskoj i azijskoj kuhinji. Najpoznatiji i najpopularniji recepti od šafrana nesumljivo su talijanski risotto alla milanese, španjolska paella i francuska bouillabaisse.